Barbera d'Asti Superiore DOC FC Bayern, annata 2006, Lt. 0,75.
Vitigno: Barbera
Zona di produzione: Nizza Monferrato e comuni limitrofi
Giudizio organolettico: Questo vino è prodotto con uve
proveniente da vigneti selezionati e con una produzione per ettaro
limitata. Questo vino si presenta limpido, di colore rosso rubino intenso,
con leggeri e discreti riflessi aranciati. Profumo etereo, quasi inebriante,
caratterizzato da sentori di ribes, prugna, ciliegia e frutti di bosco ben
maturi. Il tutto ben omogeneizzato, tanto da rendere difficile la loro
individuazione. Gusto pieno, particolarmente morbido (quasi dolce) per
l'elevato grado alcolico e in continua evoluzione. Col passare del tempo
va ad intensificarsi il goudron e si accentua un gradevole sapore di caffè
- non troppo tostato - e di liquirizia. Ottima la persistenza.
Notizie utili: Questo vino e' prodotto con uve provenienti da vigne
con oltre 50 anni di vita e con una produzione per ettaro di 4000 Kg,
sempre che l'annata lo consenta. La raccolta viene effettuata in ceste
forate, la pigiatura con l'eliminazione del graspo e la spremitura
soffice. La fermentazione avviene a temperatura controllata con una
lunga macerazione. Subito dopo si provoca la fermentazione malolattica
per avere un vino microbiologicamente stabile. La fase successiva e'
quella di affinamento che si ottiene con l'utilizzo di piccole botti di
rovere, per tempi che variano a seconda dell'annata. La stabilizzazione
tartarica avviene "naturalmente" nei due inverni successivi alla
vendemmia e prima dell'imbottigliamento. A questo punto una leggera
chiarifica con un po' di bianco d'uovo per eliminare gli eventuali tannini
presenti, e si procede all'imbottigliamento. Le bottiglie ottenute
vengono riposte coricate in appositi contenitori e trasferite nel
magazzino termocondizionato dell'azienda, dove la temperatura e'
costantemente di 15 °C. Questo consente l'affinamento del vino in
bottiglia, preservandolo dall'invecchiamento.
Affinamento: 9-12 mesi in barrique
Alcool: 13,5%
Zuccheri: 3,50 g/l
Acidita’ totale: 5,40 g/l
Abbinamenti gastronomici: E' un vino che si adatta a piatti
particolarmente forti, a base di carni rosse e selvaggina di piuma
e di pelo. Si accompagna molto bene anche ai funghi e ai formaggi,
soprattutto se stagionati. E' ideale per le abitudini alimentari dei
paesi del Centro-Nord Europa.
Servizio: 20 - 22 °C